Souvent critiquée en raison d’allégations prétendant qu’elle pourrait être nuisible pour la santé, la question de la consommation de la peau de poulet suscite des débats.
Faut-il la savourer ou vaut-il mieux l’éviter dans notre alimentation ? Malgré son apparence complexe, cette interrogation trouve en réalité une réponse assez simple.
De nombreux amateurs de poulet rôti soutiennent que tout est délicieux dans cette préparation, en particulier la peau, qu’ils décrivent comme étant subtilement croustillante et pleine de saveurs, allant même jusqu’à la considérer comme la meilleure partie du poulet.
Toutefois, la question de la pertinence de consommer réellement la peau du poulet se pose. Bien que des rumeurs persistantes suggèrent que cela pourrait être nocif pour la santé, la science a tranché.
Alors, est-il judicieux de manger la peau du poulet ?
Contrairement à ce qui est souvent avancé, la peau du poulet semble être loin d’être préjudiciable à la santé. Une étude publiée par la Harvard University School of Public Health le 27 juin 2013 confirme que, consommée de manière modérée, la peau du poulet n’a pas d’impact néfaste sur l’organisme. Mieux encore, elle pourrait même être bénéfique pour le cœur en raison de sa richesse en gras insaturés, considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, similaires à ceux présents dans les avocats, le saumon, les amandes et l’huile d’olive.
Certains argumentent que la peau du poulet est trop calorique, ce qui n’est pas tout à fait exact. En réalité, cette partie de la volaille représente seulement 50 calories pour 400 g, une quantité relativement faible par rapport aux recommandations nutritionnelles quotidiennes de 2400 à 2600 calories pour un homme et entre 1800 et 2200 calories pour une femme. Cependant, il est important de souligner que se nourrir exclusivement de peau de poulet n’est pas une option saine, et sa consommation devrait être intégrée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Maintenant que les scientifiques donnent leur accord pour savourer la peau du poulet en toute tranquillité, il est temps de se pencher sur la meilleure façon de la cuisiner. Souvent préférée croustillante, il existe quelques astuces simples pour atteindre cette texture délicieuse. Frotter la volaille avec un demi-citron ou masser la peau avec son jus avant la cuisson contribue à la rendre parfaitement croustillante.
Une autre technique recommandée est de commencer la cuisson à froid pour éviter de raidir la chair du poulet. De plus, une cuisson lente à 150°C pendant une heure, suivie de 5 minutes supplémentaires sous le gril, garantira un poulet délicieux avec une peau irrésistiblement croustillante.
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Romuald Angora
